名词定义中文名称： 蛋白质冷冻变性 英文名称： protein freeze denaturalization 定义：食品在冻结过程中引起的蛋白质结构变化。应用学科：水产学（一级学科）；水产品保鲜及加工（二级学科）以上内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布 标签: 基
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