上面发酵酵母（Top Fermentation Yeast）： 在发酵时会随CO 2 漂浮在液面上，发酵终 了形成酵母泡盖，经长时间放臵也很少下 沉的酵母。
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The end-of-fermentation acetaldehyde content tended to be lower using top yeast than bottom yeast.
上面酵母比下面酵母的乙醛含量低。
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