... 4 木聚糖酶和戊聚糖酶(xylanase and pentosanase) 5 葡萄糖氧化酶(glucose oxidase) 6 微生物的转谷氨酰胺酶(MTGase) ...
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微生物的转谷氨酰胺酶
Transglutaminase of microorganisms
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本文主要论述了微生物谷氨酰胺转胺酶的性质、功能及其在食品加工工业以及开发新型食品中的应用。
This paper mainly discusses the properties, functions of microbial transglutaminase and its application in food processing and development of novel food.
youdao
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