含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。
...·吉林农业大学 ·中国农业大学 ·东北农业大学 ·《农民致富之友》2017年1 ·《中国农垦》2014年04期 油豆角(phaseolus vulgaris L．)是我国东北地区的优质菜豆品种，因味道鲜美深受人们的喜爱。
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葱油酸豆角拌粉 scallion sour beans mixed powder
The tests indicated that when the width of snap bean was 8mm, the heat pump drying would have best results.
试验表明,当油豆角丝宽度为8mm时,热泵干燥效果最好。
参考来源 - 油豆角热泵干燥工艺参数优化的试验研究·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
品种对油豆角耐贮性的影响。
分别用壳聚糖和羧甲基壳聚糖配制的涂膜液处理油豆角，比较不同处理组的生理指标及感官指标，确定保鲜效果较好的涂膜液。
Snap beans were coated with edible chitosan and carboxymethyl chitosan and then compared the physiology and sense quality of each group to select the better edible coating.
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