牛舌是一种植物，又名车前草、车轮菜常见于路边、田埂及水沟边。车前草性味甘寒，具有利水、清热、明目、祛痰的功效。主治淋病、尿血、小便不通、黄疽、水肿、热痢、泄泻、目赤肿痛、喉痛等等。《草性论》载“治尿血，能补五脏，明目，利小便，通五淋”。《本草逢原》载“若虚滑精气不固者禁用”。车前草每百克嫩叶芽含水分79 克，碳水化合物10 克，蛋白质4 克，脂肪1 克，钙309 毫克，磷175 毫克，铁25 毫克，胡萝卜素5.8 毫克，维生素C23 毫克，还有胆碱、钾盐、柠檬酸、草酸、桃叶珊瑚贰等多种成分。
牛舌草 Anchusa azurea ; Viper's Bugloss ; Anchusa italica Retiz ; oxtongue
牛舌草属 Anchusa ; Alkanna
干拌牛舌 Ox Tongue in Chili Sauce ; ox tongue in chilli sauce
卤水牛舌 Marinated Ox Tongue ; Marinated Ox To
炸牛舌 fried ox tongue ; Deep-fried ox tongue
焖牛舌 braised ox tongue ; tongue stew
罐焖牛舌 ox tongue a la Duchesse
咖喱牛舌 Curried ox tongue
藏红花牛舌 stewed yak tongue with saffron
一百五十年前，平地居民杀死野牛，只割下牛舌头做晚餐。
A hundred and fifty years ago, a plainsman could kill an American bison, cut out only the tongue for his dinner.
没有人知道他吃了多少牛舌头。
他把牛舌头割下来下酒，就是因为喜欢吃。
He cut out the cows' tongues to eat with his liquor, because he liked the taste.
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