技术文摘 关键词：菊糖,脂肪替代品,植脂奶油 [gap=307]Key words:inulin; fat substitutes; whipped cream
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一、 脂肪替代品 脂肪替代品 （ oil and fat substitute ）为大分子化合物，一般为脂肪的衍生物， 其物理及化学性质与油脂类似，可部分或完全替代食品中的脂肪，以脂质、合成 脂肪酸为基...
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... 脂肪生成 lipogénese 脂肪替代品 substituto da gordura 脂肪替代物 substituto da matéria gorda ...
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Fat content in food receives increasing attention from people. Excessive consumption of fat may lead to many health problems, which led to appearance of fat replacers.
食品中的脂肪含量越来越受到人们的关注,过量的脂肪摄入会引发许多健康问题,随之出现了脂肪替代品。
参考来源 - 以乳清蛋白为基质的脂肪替代品的研究Carbohydrate-based fat replacers research first began in late 20BC. Research in this area in China is in its infancy.
以碳水化合物为基质的脂肪替代品的开发研究最早开始于20世纪80年代,我国在这方面还没有开展很深入的研究。
参考来源 - 酶解大米制备脂肪替代品及其在烘焙领域中的应用Atpresent fat substitutes are fashionable all over the world. Sucrose polyester is a new functional fat substitute.
故此，脂肪替代品已风靡全世界。
参考来源 - 脂肪替代品——蔗糖多油酸酯的合成方法及分析研究·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
脂肪替代品能明显改善低脂冰淇淋的感官品质。
The fat substitute could meliorate the sensory properties of low fat ice cream.
本文简要综述了脂肪替代品的主要特性和最新应用研究进展。
This summary briefly reviews key characteristics, functions and applications of fat replacers that are commercially available and a few that are under development.
蔗糖多酯作为一种脂肪替代品，在食品工业中扮演着日益重要的角色。
As one type of fat substitutes, sucrose polyesters (SPE) are growing important in food industry.
脂肪代替品（oil and fat substitute）是脂肪酸的酯化衍生物，由于其本身是油脂，因此具有与日常食用油脂类似的物理性质。理想的脂肪替代品应该是无色无味，低能量或无能量, 口感滑腻，不与维生素、风味物质发生作用，并且无生理副作用。脂肪替代品主要分为4类:脂肪基质(fat-based)，蛋白质基质(protein- based)， 碳水化合物基质( carbohydrate -based)和复合型脂肪替代品(combination fat)。其中脂肪基质脂肪替代品又称代脂肪(fat substitute)，蛋白质基质和碳水化合物基质脂肪替代品又统称为模拟脂肪(fatmimic)。
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