1．1．3．4谷蛋白大聚体 麦谷蛋白在面筋中以聚合体形式存在，谷蛋白聚合体（Glutenin polymer，GP）在非解离 状态下由一系列大小不同的聚合体组成，在SDS缓冲液中可分为可溶性和不可溶性谷蛋白聚 合体两...
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谷蛋白大聚合体(GMP)是谷蛋白聚合体的重要组成部分，其含量反映了谷蛋白聚合体的粒度分布状况。
Glutenin Macropolymer (GMP) is one of the most important components of glutenin polymer. The size distribution of glutenin polymer can be expressed by the content of GMP.
麦谷蛋白是一种非均质的大分子聚合体，能形成分子内和分子间的二硫键，容易发生聚集作用，能形成大分子面筋网络。
Glutenins exist as nonhomogeneous macropolymers formed by intra- or inter- disulfide-bonded linkage and aggregate to form the gluten network.
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