面
通常在东北的市场都可以买到,或者可以到
朝鲜族聚居地附近的市场转一转,应该都可以买到比较正宗的面。至于其它地方……好像不少超市里就有卖那种“傻瓜”装的,就是面、汤料什么在一起的那种,买回去把汤料扔掉。
朝鲜冷面
买回来面了,成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软,然后在沸水里轻轻烫煮,很快就好,揪一根尝尝,不硬不硌牙了就成,千万别煮大了,煮大了这顿您就只能改韩版
担担面了,捞出来在冷水里反复浸洗,不要问是用手还是筷子。
如果是袋装的面,就按照包装上的说明操作即可。
好面的标准是筋道。
面弄好后按照每碗的大小分成一份份的,吃时省事。
注意准备面是最后一步,先弄的话放久就坨了,很难吃。
汤
简单!
朝鲜冷面
冰水,加些酸酸的米醋,几滴酱油(千万莫多),盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、
黄瓜丝,以上为必须成分!
还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、
菠萝、胡萝卜丝啥的,好吃又好看!(严重推荐东北特产水果——
苹果梨又叫梨苹果)
这是清汤,还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或
牛肉的清汤;
好汤的标准是:酸酸甜甜,清凉爽口,光喝汤都喝不厌
汤成了,再加几块冰,一个字:爽!
补充:这个东西还是按照个人口味来吧,酸甜咸鲜自己掌握。就东北来说冷面口味分两大类,其实就是汤的味道。延边系代表
延吉大冷面,特点咸鲜辣,地区吉辽;鸡西系代表鸡西大冷面,特点酸甜,地区黑龙江。
拌料
这也是最难控制的,因为好辣酱难得呀!!
通常自家吃是用辣酱+
辣椒油+泡菜(
辣白菜、
辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口味随意,但一定要有至少一样)
泡菜泡菜很脆、有点甜,很好吃.
朝鲜族人也喜欢吃辣,是绵绵的那种,没有四川、两湖的辣那样有霸气,放在冷面汤里的泡菜就是这样。
辣酱这种冷面辣酱成分有两种,一是用鲜红辣椒搅碎发酵的
酸辣酱;还有一种是
辣椒粉+
苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好。
辣椒油其实应该是“
油辣椒”,这个大家想是都会,做法是用小碗盛带籽粗
辣椒粉,加少许胡椒粒、芝麻、盐,然后烧热油浇在上面,滋滋的一股油烟,贼香贼香的!如果专吃冷面的话,还可以在油里先加点洋葱丝炸香,美味呀!
好了,三大要素备齐,接下来就开始吃啦!大号碗中放入一份面,盛上汤,多点
黄瓜丝,加上辣椒酱,加上辣椒油,加上多多的泡菜,一边流口水一边拌啊拌!吃吃面,喝喝汤,嚼嚼冰……酸酸甜甜,冰冰爽爽,咸辣鲜香。
炎炎夏日,如果能吃上一碗冰凉凉的冷面配上冷面菜和辣酱。一定美到家了。呵呵!不过您要再准备点热牛奶和胃药,别吃坏了胃。