酸奶发酵剂定义酸奶是新鲜牛奶经酸奶发酵剂发酵而成的乳制品。酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，是酸奶产酸和产香的基础和主要原因，酸奶质量的好坏主要取决于牛奶纯度、酸奶发酵剂的品质类型及活力。 历史沿革酸奶是由生活在公元前3500年左右的保加利亚人祖先色雷斯发明的，其用羊皮口袋装牛奶系在腰上，体温使牛奶里的细菌繁殖、发酵，从而生成酸奶。随着现代生活水平的逐步提高，人类对健康生活的品质要求也越来越高，酸奶因其独特的风味、极高的营养价值备受人们青睐，成为人们必不可少的一种饮品。