倒笃菜是浙江建德市农村传承了几百年下来的传统农家菜，通过手工腌制而成。倒笃菜制作所用的原料是我们俗称的“九头芥”菜。传统手工制作是将“九头芥”经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工成为倒笃菜。