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冰结构蛋白
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     Ice structuring protein

    研究了冰结构蛋白(ice structuring protein,ISP)作为新型冷冻食品添加剂在三种面团及面包体系,包括冷冻面团面包、预烘焙冷冻面包和新鲜面团面包中的应用,...

  • 双语例句
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    鱼糜微结构表明,不同温度冻藏条件下,鱼肉蛋白质中结晶大小有很大差异,冰晶的影响是导致蛋白质变性的主要原因。
    Microstructural study revealed that the shape of ice crystal was different at different frozen temperature, which was the major reason for protein denaturation.
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  • 冰结构蛋白

    概述 不冻蛋白质又称冰结构蛋白或冰组织蛋白(ISP),所起的作用是阻止形成冰结晶,并且把冰结晶的成长控制在最低限度内。现在,通过ISP控制冰结晶大小的作用正在被应用在冰淇淋生产中,即使是很低浓度的ISP,也能够抑制冰淇淋或餐后甜食中冰结晶长大,而且能够使冰结晶的形状发生多种变化。

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