冷香兔，顾名思义；冷了来吃的兔子肉特别香美~川菜调味使用的味型丰富多彩，其凉菜烹制中麻辣味的应用较为广泛，冷香兔丁单就制作上就分为拌制、炸收等多种烹饪技法； 菜名：冷香兔丁 味型：麻辣味 主料：鲜兔300克 辅料：干辣椒200克 花椒60克 姜4克 葱5克 调料：盐7克 味精4克 鸡精3克 精炼油500克 香油3克 制法：①将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。②锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。③待闻见香辣味，看见兔肉呈现红色浅色后，用小火慢慢的把兔肉抄干，撒少许熟芝麻，起锅，待冷后在吃。 特点：麻辣冷香，佐酒佳肴。 提示：兔丁腌码时盐味不宜过重，用小火慢慢的把兔肉抄干，一定要确保兔肉是干的，在起锅。 锦衣卫； 锦戈铁马~~~卫及天下 锦衣卫官方网站；独家观点。