凉拌鸡是一道以熟鸡肉为原料，辅之以多味佐料，适合在夏天吃的菜。多用于下酒，起到清凉的效果。可以根据个人口味的不同添加适量的佐料。使用整鸡腿，肉比较多的那种。把它先切成几块，然后放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放。煮好后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来就行了，再切成鸡丝。注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。