凤凰单丛（或凤凰单枞，也称凤凰茶），乌龙茶的一种。凤凰山位于广东省潮安县北部山区的凤凰镇，风凰茶因山而得名。一株茶树，经过茶农几代人的培育之后，被确认为有独特优异香味，这株茶树于是被单株采收、单株制作，那么，这株茶树就称为单丛茶树，所采制的茶叶就称为单丛茶，而凤凰单丛则是这众多优异单丛的总称。南宋时期，风凰山民已在厝前屋后零星种植了鸟嘴茶树。他们已懂得茶叶有生津止渴、提神醒脑、助消化、法痰止咳等功能，因此户户种植。明弘治年间，出产于待诏山（今大质山）的凤凰茶已成为贡品，称为“待诏茶”。