塔塔粉

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cream of tartar
...：发粉、BP 其主要原料通常为小苏打及各式酸物合成，主要用途是有助蛋糕内部充满气体。加入太多则会破坏成品的组织和味道，因此使用时须严格依照食谱操作。 塔塔粉（Cream of Tartar）：白色酸性物质的粉末，帮助蛋白更易打发，以及中和蛋白的碱性。家庭中多用柠檬汁或白醋替代。
2
GREAM of TANTAN
二、蛋清加塔塔粉(gream of tantan)放入洁净的盆中(不能有说和油),用打蛋器打起泡后,将糖和盐分3次插手,打到湿性接近干刑发泡,插手香草醛精再拌匀假如过筛的低筋面粉...
3
Tartar Powder
塔塔粉(Tartar Powder)：是一种酸性物质，用来降低蛋白碱性，帮助蛋白迅速发泡，并增加打发蛋白的稳定性和持久性。
4
cream tartar
鲜奶(milk):55克, 塔塔粉(cream tartar):半茶匙低筋面粉(low-gluten flour) :100克, 玉米粉(corn flour):35克,
5
potassium bitartrate
塔塔粉 potassium bitartrate

短语

1
将蛋白和塔塔粉放在一个大碗里，打至起泡。
Place the egg whites and cream of tartar in a large bowl and whisk until frothy.
2
酿一杯完美的啤酒需要的只有荨麻叶、糖、纯净水、酵母、一个橙子、一个柠檬和塔塔粉。
All you need for the perfect brew is nettles, sugar, water, yeast, an orange and a lemon and cream of tartar.

塔塔粉
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。家庭制作中，较少使用。塔塔粉的学名叫酒石酸氢钾，西文名称：potassium hydrogen tartrate （化学式：KC4H5O6）是酒石酸钾的酸式盐。塔塔粉系其西文名称最后一个词的音译。

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