开菲尔(英文:Kefir)是一种发酵乳,是发祥于世界第一长寿地区的高加索,它与普通酸奶不一样,因它是由数10种的乳酸菌及酵母菌所形成的复合型发酵乳,而市售的酸奶是单纯的乳酸菌。它的种菌叫做kefir粒,是一个复杂的微生物共生体系,主要由酸菌,酵母菌和醋酸菌的某些属种组成,在乳酸菌,最常见的是乳杆菌属,包括异型发酵和同型,是微生物学上非常珍贵的东西,已引起世界各国的注目而努力研究对人体生理的功效。 Kefir的营养成分: Kefir 的成分中含有维生素 A 、 B 2 、 B 12 、 C 乳酸钙、泛酸、叶酸、核酸、胺基酸、各种游离脂肪酸及其它微量元素。 Kefir 的乳酸钙是 100%L ( + )型,很容易被人体所吸收,而一般酸奶所含的不易消化的 D ( - )型乳酸钙世界卫生组织( WHO )已提出给新生儿摄食做限制。 现代人有钙摄取不足的问题,若是以 Kefir 来做为钙源,就可有效的改善。