水银中毒或称汞中毒(Mercury poisoning)，是接触汞所导致的一种中毒现象，而大部分致毒的汞化合物都是有机化合物。在常温常压下，汞倾向和氧结合成氧化汞。若汞遭不当扰拌或弃置时，将形成微小的汞珠，大幅增加其表面积的暴露程度，而造成危险。在高沸点的室温环境下，饱和的汞蒸气浓度是正常汞中毒水平的好几倍。随着温度上升，危险程度更增加。借由矿物质存积和大气的累积，分水岭地形最有可能含有高含量的汞。当地表潮湿时，植物吸收该汞，而待干燥时释出。不同植物和煤矿层含有不同等级的汞含量，而蕈类也能从土壤中吸收汞。人类活动，如农业肥料和工业的废水处理，是从土壤直接地释放水银离子。当表面水域的酸碱值是在5到7之间，水银的集中度较高。这是因为水银在那样情况下的活动力较高。微生物能将浮在水面的汞转换成甲基汞，而该物质易被大部分水生生物吸收。甲基汞以其造神经受损出名，而鱼类是主要从水中吸收甲基汞的生物。甲基汞储积在鱼中，进而入侵到整个食物链内。进食这些鱼的动物，历经长期吸收汞所导致的中毒现象，包括了生殖能力退化，消化系统损坏，胃崩解，DNA异变，和肾败坏。