“汉中凉皮”，在汉中当地称汉中面皮，一般常趁热食用（即热面皮），凉拌则称冷面皮或凉面皮。汉中面皮是陕西南部的汉中地区著名的地方特色小吃。汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥 等佐料，拌匀即可食用（当地多热食，称热面皮），亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜主要有豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等，口感软糯，香辣可口。不需即时食用时还可以晾干油炸后食用，还有炒、烩等吃法。 汉中面皮一般主要采用米浆为原料（当地亦可称“米面皮”，外地称“米皮”），偶尔也有以小麦面粉调浆（当地称“面面皮”）或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，未加“面”字前置区别的汉中面皮一般均为米浆制作。