原料： 长茄子、青椒。 做法： 一、盐腌茄子： 茄子切滚刀块，用盐腌，出水，用手挤掉脏水，洗净，挤干水分（尽量干！） 二、炒： 1、油，姜蒜，放青椒，加盐，辣椒炒好先盛盘 2、油，姜蒜，放茄子，少量郫县豆瓣酱，糖，生抽，炒熟（点水，中火焖熟）（茄子不用再放盐了） 3、加入青椒，鸡精，炒匀，即可。