炒凤尾虾排是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。此菜色彩鲜艳，身黄尾红，外脆内嫩，醇香盈口。先将大青虾洗净去头壳留尾壳，剔去脊背黑筋，放入盘内，加绍酒丶精盐丶葱椒等调拌入味。馒头去皮，切成2毫米见方的小丁，放入盘内。将入味的虾仁用牙签每五只串成一串，共串12串待用。鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉搅成糊，提着虾尾将虾串沾匀糊，然后再沾上馒头丁，放入盘内。将香菜去根择净搌净水分，菜头朝外摆入盘内。炒锅置中火上，加入花生油。烧至六成热（150℃），将虾排放入锅内炸至杏黄色，捞出沥油，抽掉牙签，将虾排摆在香菜盘内，外带葱酱碟一起上桌。