炒地皮流行于衢州江山地区，历史悠久，和江山的其他文化现象一样源远流长。炒地皮的游戏规则与普通红五类似，属于典型的升级类游戏，但比普通红五更具趣味性。游戏以抄底牌、抓分、抓红五和方五来决定胜负。此外，江山炒地皮还引入了同花五十K，使游戏性更强，更加刺激。