焦糖化反应

焦糖化反应

翻译

The caramelization reaction

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网络释义

1
Caramelization
六、非酶褐变: 美拉德反应（Maillard reaction） 焦糖化反应（Caramelization ）抗坏血酸的褐变作用 1、美拉德反应（羰氨反应）：指羰基与氨基经缩合、聚合反应生成类黑色素和某些风味物质的非酶褐变反应...
2
Phenomena of Caramelization
非酶褐变反应美拉德反应(Maillard reaction)焦糖化反应(Phenomena of Caramelization )第一节单糖在食品中的作用美拉德反应美拉德反应(羰氨反应):指羰基与氨基经缩合、聚合反应生成类黑色素和某些风味物质的非酶褐变...
3
the caramel reaction
焦糖化反应

双语例句

1
重度的烘焙会比轻度的烘焙表现出更高程度的焦糖化反应。
Dark roasts represent a higher degree of sugar carmelization than light roasts.
2
而随著环境 pH 值的提升，糖浓度亦随加热温度的增加而降低，显示醣类可能与胺基酸结合产生梅纳反应，亦或是因高温而产生焦糖化反应。
But in the higher pH systems. Sugar concentration decreased with heating temperature increase. It indicated sugar might disappear through maillard reaction or caramelization.

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百科

焦糖化反应
焦糖化反应是糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应。焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行,一般碱性条件下速度快一些。糖类在强热条件下生成两类物质:一类经脱水生成焦糖,另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类,小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现。

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