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祖庵鱼翅
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Zu 'an shark fin

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    祖庵鱼翅是湖南省汉族传统名菜之一,曹敬臣为谭府创制了许多精美的菜肴,其代表作为“祖庵鱼翅”。“祖庵鱼翅”又名“红煨鱼翅”,是将传统的红汤煨鱼翅的方法改为与鸡肉、猪五花肉、鱼翅同煨,这样便能使配料中的蛋白质、脂肪、无机盐等营养物在煨制的过程中,缓缓地融渗到原本无味的鱼翅中而化为一体,从而改变了传统烹制之汤鲜美而翅寡味的现象,具有软糯柔滑、纯厚鲜美的独特风味,兼具清润滋补的养生功效。 民国时期,长沙饮馔界出现了一些湘菜的流派。其中一个流派,就是由湖南晚清至民国时期名人谭延闿(字祖庵)之家厨曹敬臣所创立,而以谭延闿的字“祖庵”所得名的“祖庵派”。

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