红烧大肉 【主料】 带皮五花猪肉500克，高汤500克。 【辅料】 食油30克（实耗），葱50克，姜10克，盐10克，酱油、味精、花椒、大料、海带白菜、糖色各少许。 【制法】 1.将海带温水泡软，洗净切成6厘米长的细丝；白菜洗净后，切成4厘米长的丝；葱切成马蹄段；生姜切片。 2.将猪肉放入汤锅内煮至六成熟捞出，用净布粘干水分，颇有上抹匀糖色。铞 炎放入食油约500克，油热后，用铁叉将肉叉入油内，皮面朝下油炸（可盖住锅盖防止油爆），约1分钟后肉皮烧成深红色即可捞出。 3.烧肉晾凉后,切成2毫米厚,6厘米长的大薄片,放入锅内,添入高汤,加入葱段、姜片、花椒、大料、精盐、味精,用小火焖炖40分钟至肉片软烂为止(亦可上笼蒸烂).撇去浮油,拣出花椒、大料、葱段、姜片。 4.锅内如汤少时再加适量高汤，放入海带丝、白菜，再略炖片刻，菜熟即成。食时每碗面中可浇1--2片大肉。 【特点】 肥而不腻，软烂醇香，可为喜食肉者解馋。