红烧蹄膀是以猪肘为主要材料制作的一道菜品，乃福建省民间地道的传统名菜，肉嫩烂，口感好，油而不腻。取料于猪前腿，带白夹心肉。若加闽西特产菜干（闽西八于之一）则味更香醇。 2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。