美拉德反应

美拉德反应

简明

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Maillard reaction
美拉德反应：一种化学反应，发生在某些食物烹饪过程中，使食物变成棕色并赋予其特殊的风味。

网络释义
专业释义

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Maillard reaction
因形成可口的焦糖味道而著名的美拉德反应（Maillard Reaction）就是牛奶中的蛋白质和糖之间发生的一种化学反应，同时也是吐司、咸肉和其他很多棕色食品的颜色来源。
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Maillard
...:将以动物或动物副产物为原料，经工业化加工、制作的单一饲料,不包括直接作为饲料饲喂的肉类、鱼类、动物副产品 美拉德反应（Maillard 反应）: 又称麦拉德反应、梅拉德反应、梅纳反应、羰胺反应，是一种广泛分布于饲料或食品工业中的非酶褐变反应。
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maillard-reakci
... 美加红松 szurkosfenyő 美拉德反应 maillard-reakció 美拉尼西亚 melanézia ...
4
reaktio
... 链式反应 ketjureaktio 美拉德反应 reaktio 全身型过敏性反应 anafylaksia ...

短语

1
美拉德反应产物
Maillard reaction products ; MRPS
2
美拉德反应呈味料
Mailland Reaction Products
3
控制美拉德反应
controlled Maillard reaction

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双语例句

1
这个进程叫非酶褐变或美拉德反应（以它的发现者命名）。
The process is referred to as non-enzymatic browning or Maillard reaction, named after the discoverer.
2
本文讨论的是美拉德反应产物有益的一面，即其抗突变的效果。
This paper discusses the beneficial side of Maillard reaction products i. e. its antimutation effect.
3
本文还介绍了美拉德反应以及美拉德反应产物在肉制品中的应用。
Products of Maillard reaction and the application of Maillard reaction in meat were reviewed in this paper.

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百科

美拉德反应
美拉德反应亦称非酶棕色化反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，故又称羰胺反应（1912年法国化学家L.C.Maillard提出）。

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