花胶煲鸡是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。把鸡去除鸡胸肉、鸡头后，把余下的斩块，焯掉血水。花胶泡十二小时，用葱姜水煮过，切块，和焯过的鸡块一起放入紫砂锅中，煲二小时。