谷朊粉

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wheat gluten
技术文摘关键词:谷朊粉，玉米醇溶蛋白，复合膜，性能 [gap=1024]Key words：wheat gluten；zein；composite films；characteristics
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Vital Wheat Gluten
中国最大的综合性文献数据库 -维普资讯关键词: 谷朊粉 麦醇蛋白性能可食性膜[gap=981]Key words: vital wheat gluten, gliadin, performance, edible films
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Vital gluten
... 预混粉 prixed flour 谷朊粉 vital gluten 植脂奶油 nondairy whipping cream ...
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wheat gluten powder
... wheat gluten partial hydrolysate 谷朊粉水解物 wheat gluten powder 谷朊粉 wheat growth periods 小麦生育期 ...
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seitan
谷朊粉 seitan

短语

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以谷朊粉为原料，提取了麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。
The extractions of glutenin and gliadin from vital wheat gluten were investigated.
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本文对谷朊粉的研究历史，组成和应用进行了综述。
The history, composition and applications of the wheat gluten powder are reviewed in this paper.
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研究了谷朊粉的酸法改性及其在新型水性涂料中的应用。
Acid modification of gluten and its application in the aquosity coating were researched in this article.

谷朊粉
谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等，就是上述特性的简单应用。谷朊粉由于其自然资料丰富，经济效益好等优点很快发展成为一个世界性商品，在小麦盛产地———美国、加拿大、欧洲和澳大利亚等国家均有大量生产，在工业中也早被广泛应用，其利用与开发研究，在日、美等国正日益盛行。

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