transglutaminase
中国最大的综合性文献数据库 -维普资讯 关键词: 猪肉脯 木瓜蛋白酶 谷氨酰胺转氨酶 质构[gap=906]Key words: dry meat slice, Papain(PA) , Transglutaminase(TG) , texture
EC
转氨酶 英文名称: EC 2.3.2.13 生产谷氨酰胺转氨酶 中文名称: 谷氨酰胺转氨酶 MF: C27H44O3H2O 生产谷氨酰胺转氨酶 MW: 生产谷氨酰胺转氨酶 CAS: 80146-85-6 生产谷氨酰胺转氨酶 谷氨酰胺转胺酶(Tran
microbial transglutaminase
...中文版 关键词:谷朊,谷氨酰胺转氨酶,糖基化,脱酰胺,改性 [gap=1226]Key Words: wheat gluten; microbial transglutaminase; maillard reation; deamidation; modification ...
TGases
表 中文名称: 谷氨酰胺转氨酶 英文名称: TGases 产品规格: 食品级 产品包装: 1kg/包;25kg/桶 参考价格: 250元/kg 供应商: 点这里查看所有供应商信息 在互联网再次搜索"谷氨酰 基于1个网
Microbial Transglutaminase
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。