费南雪蛋糕 烘焙原料 无盐奶油113g杏仁粉65g低粉56g糖粉150g蛋白4个约140g蓝莓适量 制作过程 1奶油放小锅里中火加热到颜色成焦黄色离火放在冷水上冷却到21度左右 2倒出30g的杏仁粉摊开在铺了烤布的烤盘上 3烤箱175度预热后烤8分钟左右烤到金黄色取出后冷却到不烫手 4烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛 5蛋白打到起泡状态就是打到没有透明的蛋清 6鱼眼泡过后蛋白已经膨胀有那种小小的泡泡的时候即可不要打到了湿性发泡 7起泡蛋白里一次性加入过筛的粉类用电动打蛋器打均再倒入焦黄色奶油用电动打蛋器搅拌均匀即可 8面糊可以冷藏一晚使用也可以立即使用 9模具抹一层薄薄的奶油防粘倒入八分满掂几下模子烤箱190~200度预热后中层烘焙20~25分钟 10出炉5分钟后脱模