越光米（コシヒカリ）是原产于日本的水稻品种之一，属于粳稻，官方名称为片假名书写的“コシヒカリ”，1956年登录日本农林编号为“农林100号”。命名为“越光”的原因是因为原产地福井县与新潟县在古代称为越州，“越光”即意谓著“越州之光”，代表对于培育出此种优秀稻米的自豪。越光米是具有黏性强、口感风味佳等优点的食用米，因此常作为高级食米输出海外，价格往往较其他种类的食米高昂，甚至有些餐厅指定使用越光米或以越光米作为揽客宣传。越光米在日本是栽种面积最广的水稻品种，自1979年登上首位以来，历年皆为第一，至2005年时已达到38%。不过越光米在栽作上有其弱点，例如容易倾折、对稻热病的抵抗性较弱等。虽然越光米在日本广泛栽种，但并非所有地方都是越光米的栽种适地，非栽种适地所生产出来的越光米在口感与风味上比不上栽种适地所出产的越光米。日本的越光米栽种适地主要集中在日本海侧的诸县，约为飞鸟时代的越州领域，例如福井县的岭北地方、石川县、富山县、新潟县、山形县庄内地方等，其中以新潟县鱼沼所产的越光米品质最优，价格也最高，是越光米中的名牌，号为“鱼沼越光”，而南鱼沼市盐泽町的越光米更是名牌中的名牌。虽然非栽种适地的越光米品质不及栽种适地，但经过当地农民的努力，依各地的土壤、气候等情况进行改良，已有数种子品种诞生，例如秋田县的秋田小町米（あきたこまち）、西日本的日之光米（ヒノヒカリ）等等。 耕作期：