高邮鸭蛋，江苏省扬州市高邮市特产，全国农产品地理标志。 [1] 高邮鸭蛋有着千余年的历史传承。南北朝时期的《齐民要术》里有记载，苏州、扬州一带已大量腌制咸鸭蛋，而且可以久藏。高邮人养鸭、腌制咸蛋之事，北宋秦观的诗文中就有提及。 [5] 高邮鸭蛋蛋形椭圆；蛋壳以白色为主，偶有青色；蛋黄比例35%以上；浓蛋白比例高。高邮鸭蛋多为腌制后食用。经腌制、煮熟后，其蛋白鲜、细、嫩和蛋黄红、沙、油的特征明显。 [1] 2020年4月30日，中华人民共和国农业农村部批准对“高邮鸭蛋”实施国家农产品地理标志登记保护。 [2]