...打开 手机客户端打开本文 类食品乳杆菌412对酸面团发酵及馒头感官品质的影响研究 李晨 【摘要】： 馒头(Chinese steamed bread--CSB)是以小麦粉为主要原料,与水、酵母和成面团进行发酵、揉制、成型、醒发等处理后,经汽蒸熟化定形的一种小麦面制食品。
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Chinese steamed bread texture 馒头质地
quality of chinese steamed bread 馒头品质
chinese steamed bread processing quality 馒头加工品质
Chinese northern steamed bread 北方馒头
chinese steamed bread
中国馒头
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The quick-frozen production technology of Chinese northern steamed bread was investigated by orthogonal array design and fuzzy comprehensive evaluation.
利用正交试验设计及模糊综合评价等方法对北方馒头的速冻生产工艺进行研究。
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