... | 转帖(0) | 浏览全文(670) 香煎素 美食DIY 2008-03-04 14:22 鸡肝炒芥兰豆苗 ←左は菜心（チョイサム）、右は芥兰（ガイラン）。ページ上部の写真の油菜はこの芥兰を使用。
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芥兰
カスミソウです
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芥兰，为十字花科一年生草本植物。 以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。产于中国广东等地。 由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。 胡萝卜素、维生素C等维生素含量非常高，并含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，为抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。 炒、炝，炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，同时料酒也可以起到增香的作用。
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