蛋白质的功效比值(P.E.R)是指体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质所增加的体重克数：即: P.E.R=试验期内动物体重增加克数 /试验期内摄入的蛋白质克数 蛋白质的功效比值是表示蛋白质的净利用率。 由于同一种食物蛋白质在不同实验室所测得的PER值重复性常不佳，为了便于结果的相互比较，通常设酪蛋白（参考蛋白质）对照组，即以酪蛋白的PER为2.5，并将酪蛋白对照组PER值换算为2.5，然后校正被测蛋白质（实验组）PER。 被测蛋白质PER=实验组蛋白质功效比值/对照组蛋白质功效比值×2.5 几种常见食物蛋白质PER：全鸡蛋3.92、牛奶3.09、鱼4.55、牛肉2.30、大豆2.32、精制面粉0.60、大米2.16。