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....5是肌肉中主要蛋白质的等电点 ATP消失和形成肌动球蛋白 蛋白质的变性 第三节 肉的成熟 一、成熟及其解僵 成熟(Ripening) ：完全尸僵的肉在冰点以上温 度下放置一定时间，其僵直解除、肌肉变软 多汁和风味改善的过程 解僵：宰后僵直达到最大程度并维...
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柯林斯英汉双解大词典
ripen /ˈraɪpən/ TEM4 ( ripening, ripened, ripens )
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1.
V-T/V-I When crops ripen or when the sun ripens them, they become ripe. (指庄稼) 成熟
例：I'm waiting for the apples to ripen.
我在等这些苹果成熟。
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